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♫☆跟著大小姐一起過單純.簡約的生活,找尋最簡單的快樂與感動![圖文版權本人作者所有ㄛ! 請勿引用或盜取!] ♫「我們蕭蕭的樹葉都有聲響回答那風和雨。 你是誰呢?那樣的沉默著!」 「我不過是一朵花。」~泰戈爾經典詩選♫被訂閱數:582人了!!哈!這怪格子~居然有那麼多人捧場~尾巴翹起來

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在工業區中的咖啡店

裝潢得很美喔

座位也很舒適

最重要的是咖啡好喝

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長知識囉!咖啡有分類喔~~

日曬法是最古老的處理方法,據文獻記載,最早在西元11世紀1000多年前的阿拉伯人,就開始使用日曬法處理咖啡果實。因為咖啡的提神效果,當時咖啡從阿拉伯世界傳入西方時還被稱為“阿拉伯人的葡萄酒”。

日曬法⋯⋯
1. 去除浮豆
將咖啡豆倒入大水槽之中,發育不完全的劣質豆會浮上水面,成熟飽滿的果實則會沉入水底,此時將水面上的浮豆撈除,即完成去除浮豆的步驟。
2. 日曬
將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中,且每日需翻動數次。這個過程通常持續2~3周左右,依當地氣候而定,在咖啡豆內部的含水量降至10~14%時,即完成日曬的步驟。
3. 去除外殼
在日曬結束之後,咖啡種子的外層已乾硬,此時利用脫殼機去除外殼即完成日曬法的處理步驟。

優點:
日曬法在除了去除浮豆的步驟之外,都不需要用到水,且一桶水就可重複使用,成本低廉,因此在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。

缺點:
1.日曬法由於必須將咖啡豆放置在室外,因此常常有許多枯枝落葉等
雜質摻於其中。
2.因為是利用太陽的能量,咖啡豆的乾燥程度不易控制,導致咖啡果
實會發生「曬過頭」的情況,內部咖啡豆因此而有破損。
3.在日曬的過程中,由於果肉並未被去除,因此常常會出現發霉、腐
壞的情況。

風味:
因為日曬法是讓咖啡果實自然乾燥,咖啡豆得以在果實內部自然熟成,不會受到外在環境的干擾,因此日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大,醇度濃厚,風味濃烈,且會散發出甜味。

水洗法
由於日曬法缺點過多,因此發明了水洗法。水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式,與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。
處理過程
1.去除浮豆(同日曬法)
將咖啡豆倒入大水槽之中,發育不完全的劣質豆會浮上水面,成熟飽滿的果實則會沉入水底,此時將水面上的浮豆撈除,即完成去除浮豆的步驟。
2.去除果皮與果肉
透過果肉篩除機(pulping machine),將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。
3.發酵
這個步驟的目的是要利用生物處理的方法,將果膠去除。將經過果肉篩除機處理的咖啡果實,放入發酵槽16~36小時,發酵菌會溶解掉果膠。
4. 水洗
在完成發酵、去除果膠後,由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上,因此會再清洗一次咖啡豆。為了要清洗乾淨,這一個步驟會消耗大量的清水。
乾燥與去除內果皮、銀皮
通常會利用機器(或曬乾)將咖啡果實烘乾,讓水分含量降到10~14%。接著利用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮,即完成加工處理。
優點:
1.水洗法所有的處理程序都在室內,因此能讓咖啡豆中的雜質降到最低,品質最高。
2.由於一開始就去除了果肉,因此完全不需要像日曬法一樣,擔心發霉的問題。
3.外觀較為完整,賣像極佳。
缺點:
1.程序複雜且繁瑣,因此成本較日曬法高出許多。
2.會用到大量的清水,要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40~50公升的清水,因此在水資源缺乏的地區較少使用。
風味:
由於經過發酵,因此咖啡豆通常都會帶有明亮的酸味與果香。
蜜處理法(半日曬法)
半日曬法是日曬法的改良方法,與日曬法最主要的差異是在於,會在日曬前先去除外果皮與果肉,在保留果膠層之下,直接進行日曬。而哥斯大黎加相當著名的蜜處理法也算是半日曬法。
1.去除浮豆(同日曬法)
將咖啡豆倒入大水槽之中,發育不完全的劣質豆會浮上水面,成熟飽滿的果實則會沉入水底,此時將水面上的浮豆撈除,即完成去除浮豆的步驟。
2.去除果皮與果肉(同水洗法):
透過果肉篩除機(pulping machine),將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。
3.日曬:
將帶有果膠的咖啡豆,鋪在曝曬場直接進行曝曬,使含水量降到10~14%。
4.去除果膠、內果皮
以特殊機器,去除果膠與內果皮,即完成處理步驟。

優點:
1.屬於日曬法的改良方法,由於在一開始就去除了果肉,因此不會有發霉的問題產生。
2.不需耗費大量清水,成本較低。

缺點:
處理步驟可以說是所有方式中最為複雜、最為費工的。

風味:
蜜處理法的咖啡豆風味較佳,酸味與甜味均衡,且同日曬法因為有經過日曬,咖啡豆本身的香氣也會被放大,醇味濃厚。

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熱得跟冰的口感完全不同喔

我喜歡冰的啦

一組就這樣隨你喝

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 那麼大一塊[提拉米蘇]才賣140元好便宜喔

最重要是好吃啦

在車上我們的司機大人一直跟我們說這兒的咖啡很好喝

結果下車三人全點咖啡就我一人點蛋糕

哈~我就是老師在講沒在聽的學生啦

還好兩個好心人叫我去拿紙杯分我喝了一些

果然是耶這兒的咖啡真的濃純香喔

來這兒千萬別錯過了好咖啡喔

FB:https://www.facebook.com/alphacoffeeandtea

 



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大小姐 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Thomas Kuo
  • 現住原豆咖啡當然好喝,配提拉米蘇剛剛好,還是妳比較聰明。
  • 挑高建築無壓迫感我喜歡喔
    哈哈
    本人的詭計都被您給識破了
    喝別人的還吃自己的蛋糕
    還是董事長您厲害

    大小姐 於 2018/01/16 00:53 回覆

  • S媽
  • 環境真不錯
  • 真的喔
    在這喝咖啡好享受

    大小姐 於 2018/01/16 00:51 回覆

  • Elbert
  • 工業區裡的咖啡店.
    建築設計新穎.
    別有一番風味..
  • 真的耶
    在工業區中的好咖啡
    祝您新年快樂喔

    大小姐 於 2018/01/16 00:49 回覆

  • Emily&Du老爺的家
  • 建築外觀一點也不像咖啡店吔
    很特別
  • 真的在工業區裡喔
    很美的建築
    咖啡好喝

    大小姐 於 2018/01/16 00:48 回覆

  • Alice
  • 在哪個工業區啊
    我家附近也有工業區
  • 平鎮工業區

    大小姐 於 2018/01/28 23:43 回覆