大小姐的部落格

優點:
日曬法在除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，且一桶水就可重複使用，成本低廉，因此在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。

缺點:
1.日曬法由於必須將咖啡豆放置在室外，因此常常有許多枯枝落葉等
雜質摻於其中。
2.因為是利用太陽的能量，咖啡豆的乾燥程度不易控制，導致咖啡果
實會發生「曬過頭」的情況，內部咖啡豆因此而有破損。
3.在日曬的過程中，由於果肉並未被去除，因此常常會出現發霉、腐
壞的情況。

風味:
因為日曬法是讓咖啡果實自然乾燥，咖啡豆得以在果實內部自然熟成，不會受到外在環境的干擾，因此日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，醇度濃厚，風味濃烈，且會散發出甜味。

水洗法
由於日曬法缺點過多，因此發明了水洗法。水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式，與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。
處理過程
1.去除浮豆(同日曬法)
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。
2.去除果皮與果肉
透過果肉篩除機(pulping machine)，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。
3.發酵
這個步驟的目的是要利用生物處理的方法，將果膠去除。將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽16~36小時，發酵菌會溶解掉果膠。
4. 水洗
在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。為了要清洗乾淨，這一個步驟會消耗大量的清水。
乾燥與去除內果皮、銀皮
通常會利用機器(或曬乾)將咖啡果實烘乾，讓水分含量降到10~14%。接著利用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理。
優點:
1.水洗法所有的處理程序都在室內，因此能讓咖啡豆中的雜質降到最低，品質最高。
2.由於一開始就去除了果肉，因此完全不需要像日曬法一樣，擔心發霉的問題。
3.外觀較為完整，賣像極佳。
缺點:
1.程序複雜且繁瑣，因此成本較日曬法高出許多。
2.會用到大量的清水，要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40~50公升的清水，因此在水資源缺乏的地區較少使用。
風味:
由於經過發酵，因此咖啡豆通常都會帶有明亮的酸味與果香。
蜜處理法(半日曬法)
半日曬法是日曬法的改良方法，與日曬法最主要的差異是在於，會在日曬前先去除外果皮與果肉，在保留果膠層之下，直接進行日曬。而哥斯大黎加相當著名的蜜處理法也算是半日曬法。
1.去除浮豆(同日曬法)
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。
2.去除果皮與果肉(同水洗法):
透過果肉篩除機(pulping machine)，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。
3.日曬:
將帶有果膠的咖啡豆，鋪在曝曬場直接進行曝曬，使含水量降到10~14%。
4.去除果膠、內果皮
以特殊機器，去除果膠與內果皮，即完成處理步驟。

優點:
1.屬於日曬法的改良方法，由於在一開始就去除了果肉，因此不會有發霉的問題產生。
2.不需耗費大量清水，成本較低。

缺點:
處理步驟可以說是所有方式中最為複雜、最為費工的。

風味:
蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因為有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。